Themalessen
In een themales kun je verdieping vinden in een onderwerp. Het is een op zichzelf staande les waarin minstens zes gerechten worden bereid. Het menu is dusdanig samengesteld dat je ook een complete maaltijd nuttigt. Een uitzondering hierop vormt de themales Gezond Gebak waarbij je wel het gebak nuttigt. Momenteel worden de volgende thema's aangeboden:
Noten en Zaden:
met gebruik van walnoten, amandelen, kastanjes, hazelnoten, pistache noten, pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad en pijnboompitten maken wij gerechten als kastanjesoep, pastinaak met hazelnoten, notenpastei, paté met pompoenpitten, tahinsaus, pistache chocoladerol.
Eten tegen Kander:
naar het boek van Dr. Richard Béliveau en Dr. Denis Gingras. Met informatie over de rol van voeding bij het ontstaan van kanker en het samen bereiden van recepten die het ontstaan van kanker kunnen tegengaan.
Paddestoelen:
Zes bereidingen met o.a. kastanje champignons, oesterzwammen, cantharellen, shii-take en portobello’s.
Chinees:
o.a. oesterzwammensoep, roergebakken mihoen met paksoi, gember en cashewnoten, omeletrolletjes met bosui en tauge, tofu in pikante saus, loempia met loempiasaus en kastanjepudding.
Antroposofie en voeding:
Aarde, water, licht, lucht en warmte werken in op onze voedingsmiddelen en deze ondersteunen op hun beurt onze gezondheid en weerstand. Hier gaan wij aan de hand van diverse voorbeelden op in, waarna wij een menu bereiden waarin de genoemde elementen aan bod komen.
Pompoen:
zes verschillende manieren om diverse pompoen soorten lekker klaar te maken zoals Oosterse pompoensoep, pompoenpaté, stoofpot, risotto met pompoen, pompoentaart, pompoencompote.
Japans:
misosoep, diverse sushi, tempura, dipsaus en adukibonenpasta.
Koken zonder opvliegers:
gerechten vol fyto-oestrogenen om opvliegers te verminderen met uitleg.
Tofu/tempeh:
diverse manieren om tofu en tempeh lekker klaar te maken zoals tempeh goreng, tofu stroganov, gefrituurde tofu balletjes, tofu teriyaki, gerookte tofu, scrambled tofu, tofunaise.
Indiase keuken:
o.a. bereiding van puri's, ghee, chutney, curiepasta, en feestelijke Indiase gerechten.
Stamppotten:
zes volwaardige eenpansgerechten o.a. pittige andijviestamppot met gerookte tofu, zoete aardappel met groenten en cashewnoten, bietengratin met paddestoelen en seitan, boekweit met zuurkool en hazelnoten
Peulvruchten:
gedroogde en verse peulvruchten zijn lekker én een gezonde en goedkope eiwitbron zoals in Adukibonensoep, hummus, linzenbrood, tuinbonen met sinaasappelsaus, stamppot met kapucijners.
Kerst Buffet:
een buffet van warme en koude feestelijke gerechten om met Kerst te serveren zoals miniquiches, gevulde champignons, pompoentaart, scones, groente carpaccio, broccoli-rol.
Paas Buffet:
een buffet van warme en koude feestelijke gerechten om met Pasen te serveren zoals Mimosa eieren, diverse tapenades, met raapstelen gevulde pannenkoekjes, linzensalade.
Italiaans:
o.a. verse lasagne, polenta-pizza, aardappel-gnocchi, walnotensaus, olijvenpaté, venkelschotel, bonensalade, en tiramisu.
Gezond gebak:
koekjes en taart met gezonde zoete alternatieven voor suiker en met weinig vet waaronder muffins, gemberkoekjes, pompoentaart, amandelrijsttaart met zacht fruit, abrikozenwafeltjes.
Vegetarische barbecue:
diverse spiezen en salades op basis van tofu/tempeh/linzen/groenten/fruit.
Maaltijdsalades:
zes evenwichtige maaltijdsalades van o.a. rijst, bulgur, pasta, quinoa, mie en aardappel.
Koken met asperges:
zes verschillende recepten met asperges en aardbeien toe o.a. aspergesoep, aspergetaart met rucola en hazelnoten, aspergesalade met zeekraal en gewokte asperges.
Feest Hapjes:
koude en warme verjaardags hapjes o.a. borrelballen, empanada's, selderijbootjes, tapenade, rolletjes, diverse toastjes.
Turkse Keuken:
o.a. dolmas (gevulde wijnbladeren), börek (hartig deeggerecht), linzenkoekjes, gevulde aubergines, vijgen met walnoot, kikkererwten stoofpot.
Indonesische Keuken:
Een vegetarische rijsttafel met o.a. sajor lodéh, nassi koening, sambal goreng telor, tahoe ketoprak, atjar biet, seroendeng, kokospudding.
Macrobiotische Keuken:
Inleiding in de theorie over yin en yang en het bereiden van een maaltijd met gebruik van miso, zeewier, pickels, graan, bonen, tofu, zaden en groenten.
Maaltijdsoepen:
zes volwaardige maaltijdsoepen w.o. Griekse erwtensoep, Oosterse pompoensoep, Russische borsjt, Italiaanse minestrone, Hollandse bruine bonensoep, Zuid Amerikaanse aardappelsoep.